Rejecocktail med mango, asparges og koriander-creme

En rejecocktail kan være andet og mere end snittet Icebergsalat, rejer og Thousand Island dressing (selvom det da også smager godt!).

Her får du en ny fortolkning af den klassiske rejecocktail med blandt andet asparges, mango og koriandercreme.

Rejecocktailen er den oplagte og nemme forret til sommerens grillaftener.

Til en forret til 4 personer skal du bruge:

400g forkogte tigerrejer eller små grøndlandske rejer
500g grønne asparges
200g gule cherrytomater
1 stor moden mango
1 bundt forårsløg
200g cashewnødder
2 små potter frisk koriander
1 stort fed hvidløg
Saften af 3 lime
Et nip chilipulver og havsalt

Sådan gør du

Rejecocktailen
Overhæld cashewnødderne med kogende vand og lad dem stå i 15-30 minutter. Iblødsætningen gør det nemmere at få en helt klumpefri og glat creme.

Imens klargøres frugt og grønt til rejecocktailen. Vask de grønne asparges og knæk den nederste ’trevlede’ del af. Hæld lidt vand og et nip havsalt i en gryde og bring gryden i kog. Damp nu de grønne asparges (i en dampindsats eller direkte i gryden) under låg i 2-4 minutter afhængigt af, hvor tilberedte du ønsker dine asparges.

Hæld kogevandet fra de grønne asparges og overhæld dem med koldt vand. Lad de færdigkogte asparges dryppe af på et stykke køkkenrulle, hvorefter de skæres i mundrette bidder.

Del cherrytomaterne i kvarte og del hver kvart i en halv. Skræl mangoen, befri frugtkødet fra stenen og skær det i mundrette bidder. Skær forårsløgene i tynde strimler – brug både det hvide og det grønne af løget.

Bland asparges, cherrytomater, mango og forårsløg sammen i en skål.

Hvis du bruger tigerrejer med hale, kan halen med fordel fjernes, inden du samler retten.

Koriandercreme
Når nødderne har trukket tilstrækkeligt hældes iblødsætningsvandet fra.

Blend cashewnødderne sammen med koriander, hvidløg og limesaft til en fed og glat creme. Smag cremen til med chilipulver og havsalt.

Saml de fire rejecocktails således: Start med lidt rejer i bunden af hvert glas/skål. Dernærst ’asparges-salat’. Dernæst koriandercreme.

Forsæt indtil alle ingredienserne er brugt op.

God appetit!

Sabine Murati er 26 år og uddannet naturopath i biologisk medicin fra Institut for Biologisk Medicin. Hun er bosat i Canada og blogger om stenalderkost og sundhed på www.mypaleopantry.com.

Følg Dagens Opskrifter for flere lignende artikler:

 

Dagens Gossip

Dagens TV