Marcus Dam
Bearnaisesauce er en vaskeægte klassiker – elsket for sin cremede konsistens, smørsmag og syrlige bid af estragon.
Men ikke alle har tid eller mod til at lave den fra bunden. Heldigvis bugner kølediskene af færdige versioner, men hvilken skal du vælge til bøffen, fritterne eller grøntsagerne?
Hemtrevligt har testet ni færdige bearnaisesaucer fra svenske supermarkeder. Og der er stor forskel på både smag, konsistens og pris – fra gourmetoplevelse til fedtet fiasko.
Fem personer i alderen 29–64 år smagte saucerne både rent og sammen med mad – blandt andet hakkebøf. Der er givet karakterer fra 1 til 5, hvor 5 er bedst. De har vurderet smag, fylde, fedme, syrlighed og konsistens.
Testens vinder: Luksus med hjemmelavet smag
Danyel Couet Bearnaise – 5/5
Med en perfekt balance mellem smør og syre samt en cremet, næsten hjemmelavet fornemmelse, løb denne sauce med sejren. Den har få tilsætningsstoffer, smager friskt og balanceret – og ligner noget, du selv kunne have pisket sammen i gryden. Ulempen? Den er testens dyreste.
Pris pr. kilo: ca. 122 kr.
Overraskelsen: Budgetvariant med masser af smag
Coop Bearnaise – 4/5
En prisvenlig og ægte crowdpleaser. Den smager klassisk af estragon og smør, er cremet og fyldig, men lidt i den tykke ende. Til gengæld er prisen yderst rimelig, og smagen får ros af hele panelet.
Pris pr. kilo: ca. 62 kr.
Et twist på klassikeren
Johan Jureskog Bearnaise – 4/5
Med tomat og ekstra krydderi skiller den sig ud – og det falder i god jord hos de fleste testere. Den har lavere fedtindhold og en fin balance, men vil ikke appellere til dem, der kun vil have en helt klassisk variant.
Pris pr. kilo: ca. 82 kr.
Gode men ikke uforglemmelige
Ica Selection – 3+/5
Flot og smørmild, men lidt for syrlig. Den er stadig en god allround-sauce med flot fylde og pæn konsistens.
Pris pr. kilo: ca. 85 kr.
Lohmanders – 3/5
Blød og behagelig i smagen, men lidt for forsigtig. Passer godt til dem, der foretrækker en mild og rund variant. Dog ret fed.
Pris pr. kilo: ca. 62 kr.
Rydbergs – 3/5
Cremet og let at hælde op. Smagen er dog lidt flad, og den mangler karakter. God til børn eller sarte ganer.
Pris pr. kilo: ca. 66 kr.
De skuffer
Garant – 2/5
Konsistensen er fin, og der er en smule estragon, men eftersmagen er både fed og kunstig. Den virker tung og lidt kedelig.
Pris pr. kilo: ca. 52 kr.
Eriks – 2/5
En fed bombe uden balance. Selvom konsistensen er god og farven pæn, er smagen alt for syrlig og krydret på en forvirrende måde.
Pris pr. kilo: ca. 82 kr.
Testens bundskraber
Örneborgs – 1/5
Den billigste – og desværre også den dårligste. Den smager stikkende, for syrligt og minder mest af alt om mayonnaise med eddike. Den eneste sauce, testpanelet simpelthen ikke ville spise op.
Pris pr. kilo: ca. 52 kr.
Du behøver ikke lave bearnaise fra bunden for at få en god sauce – men det betaler sig at vælge med omhu.
Vil du have den bedste smag og er ligeglad med prisen, så vælg Danyel Couet. Er budgettet mindre, men smagskravene høje, så gå efter Coop. Og vil du prøve noget anderledes, så er Jureskogs krydrede version et sjovt valg.
