Ekspert afslører: Disse fødevarer må du aldrig spise, når de er mugne – kan føre til organskader eller kræft

Det er et dilemma, de fleste kender. Du åbner køleskabet for at tage noget at spise, men opdager, at det er dækket af hvid, blå eller grå mug. Kan man bare skære den mugne del væk, eller skal det direkte i skraldespanden?

Der findes ingen faste regler for, hvad der er sikkert at spise, og hvad der ikke er. Men ifølge eksperter kan det få alvorlige konsekvenser for helbredet at spise mugne fødevarer – endda langt ud over en almindelig dårlig mave.

Når man spiser fordærvet mad, udsættes kroppen for mikrobiologiske toksiner og kemiske biprodukter, der kan føre til alt fra mild madforgiftning til leverskader og kræft. Og ifølge professor i toksikologi Dr. Brad Reisfeld beskytter det ikke at skære den mugne del væk.

Visse fødevarer kan være relativt sikre at redde, men andre er næsten altid gennemtrængt af giftige – og usynlige – svampesporer. Her er, hvad du bør kassere med det samme, og hvad der eventuelt kan reddes.

Kød

Kød er den mest oplagte fødevare, man aldrig bør spise, når det er fordærvet. Ifølge Dr. Reisfeld bør kød uanset type aldrig spises efter udløbsdatoen, skriver Daily Mail.

Mug er sjældent hovedproblemet her – det er bakterierne, der får kødet til at rådne. Fordærvet kød bliver ofte slimet og får en grønlig eller brunlig farve, men mange farlige bakterier giver ingen tydelig lugt. Det betyder, at man ikke altid kan lugte, om kødet er dårligt.

Lugten af råddent kød opstår først senere i forrådnelsesprocessen, når kemiske stoffer frigives. Disse kan i sig selv give kvalme, mavekramper, hovedpine og blodtryksfald.

Fordærvet kød kan indeholde livsfarlige bakterier som E. coli, der findes i oksekød og kan give alvorlig diarré og i sjældne tilfælde nyresvigt. Fjerkræ bærer ofte Campylobacter jejuni, som forårsager feber og maveproblemer, og i sjældne tilfælde kan føre til midlertidig lammelse.

Salmonella findes typisk i råt eller halvt tilberedt kylling og æg og angriber tarmene med smertefuld betændelse. Den farligste er Clostridium botulinum, der kan danne botulinumtoksin – et af de mest dødelige giftstoffer i selv små mængder – og som kan findes i dårligt opbevaret eller konserveret kød.

Kort sagt: viser kødet det mindste tegn på fordærv, så skal det straks smides ud.

Frugt

Frugter kan også udvikle toksiner, siger Dr. Reisfeld. Når de bliver overmodne eller opbevares fugtigt, kan mug hurtigt tage fat og begynde at danne giftige stoffer.

Når frugt rådner, opstår svampe – de grønne, gule eller sorte pletter, man ser på æbler og pærer. Disse svampe udskiller mykotoksiner, som kan forårsage mykotoksikose, der er en forgiftning, som kan give alt fra influenzalignende symptomer til alvorlige organskader og kræft.

En særlig type blålig mug, Penicillium expansum, angriber ofte æbler, pærer, kirsebær og ferskner. Den producerer toksinet patulin, som skader cellers enzymer og kan ødelægge DNA, proteiner og fedtstoffer i kroppen. I større mængder kan det skade lever, nyrer og immunforsvar.

“Det kan være fristende at skære de mugne dele væk og spise resten, men mug sender mikroskopiske rødder – såkaldte hyfer – dybt ind i fødevaren. Særligt i bløde frugter kan mug trænge langt ind, så det sikreste er at kassere dem,” siger Reisfeld

Korn og brød

Brød er en klassiker, hvor mange blot skærer en mugplet væk. Men det kan være farligt.

To almindelige typer mug på korn og nødder – Aspergillus flavus og A. parasiticus – producerer aflatoksiner, som kan forårsage mutationer og i gentagne doser føre til leverskader og kræft.

En anden svampeslægt, Fusarium, vokser på hvede, byg og majs i fugtigt klima. Den kan give kornene en rødlig farve og producere toksiner, som skader celler, irriterer fordøjelsen og forstyrrer cellemembranens funktion.

Brød er særlig risikabelt, fordi det er porøst. Det betyder, at muggens sporer let spreder sig gennem hele brødet, hvilket også gælder for der, hvor man ikke kan se dem.

Ifølge Reisfeld gælder følgende: Hvis korn, nødder eller brød ser ud til at være misfarvet, indtørret eller lugter mærkeligt, så smid det ud. Aflatoksiner er kræftfremkaldende og har ingen sikker grænse for indtag.

Ost

Mug på ost er ikke altid farlig, da nogle oste, som Roquefort og Stilton, netop laves med mug for at få smag. Andre, som brie og camembert, har en spiselig hvid overflade, der består af svamp.

Men det betyder ikke, at al mug på ost er ufarligt. Uønsket mug kan være grønlig, sort eller rødlig og bør straks kasseres.

Nogle arter, som Aspergillus, producerer toksiner, mens Penicillium commune danner cyclopiazonsyre, som kan skade nerver og muskler og i store doser give rystelser og neurologiske symptomer.

Mugne bløde oste som ricotta, flødeost og hytteost skal altid smides ud, da svampens tråde spreder sig hurtigt i den fugtige masse. Hårde oste som cheddar, parmesan og schweizerost er mindre porøse – her kan man forsigtigt skære mindst 2,5 cm omkring det mugne område, uden at røre muggen med kniven.

At spise mugne fødevarer kan virke harmløst, men ifølge toksikologer indebærer det en reel risiko for toksiner, bakterier og skjulte svampe. Hvis du er i tvivl, så smid det hellere ud. Din mave, lever og krop vil takke dig for det.