Mikkel Petersen
Mange vender stadig aluminiumsfolien “rigtigt”, uden at kende den egentlige forklaring.
Den blanke og den matte side af aluminiumsfolie har i årevis været genstand for debat i mange køkkener.
Nogle er overbeviste om, at den ene side skal vende mod maden, mens andre sværger til det stik modsatte.
Sandheden er dog en helt anden og den kommer bag på de fleste.
Derfor er siderne forskellige
Den blanke og den matte side har ikke forskellige funktioner, når du bruger almindelig aluminiumsfolie.
Forskellen opstår allerede under produktionen. Når folien fremstilles, køres to tynde lag gennem store valser på samme tid.
Den side, der vender mod den polerede valse, bliver blank, mens den side, der ligger mod det andet lag folie, får den matte overflade.
Det betyder, at begge sider består af det samme materiale og fungerer på præcis samme måde.
Det skriver mediet lepotesrbije.
Er det ligegyldigt, hvilken side der vender mod maden?
Ja, i langt de fleste tilfælde.
Bruger du almindelig aluminiumsfolie til at dække et fad, pakke rester ind eller bage mad i ovnen, har det ingen praktisk betydning, om den blanke eller matte side vender indad.
Selvom den blanke side reflekterer varme en smule anderledes, er forskellen så lille, at den ikke kan mærkes ved almindelig madlavning.
Det vigtigste er i stedet, at folien slutter tæt omkring maden, så fugt og varme bliver inde.
Den ene undtagelse
Der findes dog en vigtig undtagelse.
Bruger du non-stick aluminiumsfolie, er den skridsikre belægning typisk kun på den ene side.
Her bør du følge producentens anvisninger på emballagen, da det ofte er den matte side, der er beregnet til at vende mod maden.
Fejlen, mange begår
Den største fejl handler faktisk ikke om, hvilken side der vender op eller ned.
Mange bruger aluminiumsfolie til fødevarer med meget syre, som eksempelvis tomater, citron eller eddike. Ved længere tids kontakt kan syren reagere med aluminium.
Derudover er aluminiumsfolie ikke altid den bedste løsning til opbevaring af madrester, da den ikke lukker helt tæt.
Så næste gang du står med en rulle aluminiumsfolie i hånden, behøver du ikke bruge tid på at vende den rigtige side ud.
Det vigtigste er, at du bruger folien til det rette formål og sørger for, at maden er pakket ordentligt ind.
