Mikkel Petersen
Hvor længe kan kød, fisk og rester egentlig holde sig i fryseren? Svaret kan overraske.
De fleste har prøvet at finde en gammel pakke kød, brød eller rester bagerst i fryseren og være i tvivl om, hvorvidt det stadig kan spises.
Fryseren kan forlænge madens holdbarhed markant, men det betyder ikke, at kvaliteten holder sig uændret for evigt.
Hvor længe maden bør ligge på frost, afhænger både af typen af fødevare, emballagen og hvor stabil temperaturen i fryseren er.
Fryseren stopper bakterievæksten
Ifølge fødevareforskere ved Norges miljø- og biovidenskabelige universitet vokser bakterier ikke, når maden er frossen.
Det betyder dog ikke, at fryseren kan redde mad, som allerede var dårlig, da den blev lagt ind.
Hvis der allerede findes sygdomsfremkaldende bakterier i fødevaren, kan de nemlig overleve selve nedfrysningen.
Derfor bør eksempelvis kylling og andre letfordærvelige varer ikke fryses ned efter sidste anvendelsesdato.
Det er også vigtigt, at rester køles hurtigt ned og kommer i fryseren, mens de stadig er friske.
Det skriver Sosialnytt.
Stor forskel på holdbarheden
Nogle fødevarer klarer sig langt bedre på frost end andre.
Hele udskæringer af oksekød kan typisk holde sig i seks til 12 måneder, mens vildtkød kan bevare god kvalitet i mere end et år.
Hakket kød bør derimod normalt bruges inden for tre til fire måneder.
Fed fisk som laks og makrel holder omkring tre måneder, mens mager fisk som torsk og sej typisk kan ligge på frost i cirka seks måneder.
Brød kan holde sig omkring seks til syv måneder, mens færdigretter og rester typisk bør bruges inden for tre til seks måneder.
Fedtet spiller en vigtig rolle
En af forklaringerne på de store forskelle er fødevarernes fedtindhold.
Fedt kan nemlig oxidere og med tiden udvikle en harsk smag. Derfor holder mere fedtholdige produkter ofte kortere tid end magrere fødevarer.
God emballage kan samtidig gøre en mærkbar forskel.
Lufttæt emballage eller vakuumpakning kan være med til at bevare kvaliteten længere. Bruger man fryseposer, bør så meget luft som muligt presses ud, inden posen lukkes.
Her er de vejledende tider
Som tommelfingerregel gælder blandt andet:
- Brød: 6-7 måneder
- Kager og wienerbrød: 3-6 måneder
- Oksekød i hele stykker: 6-12 måneder
- Vildtkød: over 12 måneder
- Hakket kød: 3-4 måneder
- Lam: 10-12 måneder
- Kyllingefilet: 6-9 måneder
- Pålæg: 1-2 måneder
- Mager fisk: cirka 6 måneder
- Fed fisk: cirka 3 måneder
- Ost: 2-4 måneder
- Færdigretter og rester: 3-6 måneder
- Grøntsager: 8-12 måneder
- Bær: omkring 12 måneder
- Is: 2-3 måneder
Tiderne er vejledende og handler først og fremmest om kvalitet.
Mad, der har været korrekt nedfrosset hele tiden, bliver ikke nødvendigvis farlig, bare fordi den har ligget længere. Til gengæld kan den blive tør, få iskrystaller og miste både smag og konsistens.
Derfor kan det være en god idé jævnligt at gennemgå fryseren og få brugt de ældste varer, før kvaliteten for alvor begynder at falde.
