Professor advarer mod tre populære madolier: Dem holder han sig selv fra

De fleste danskere har mindst én flaske madolie stående i køkkenskabet.

Nogle foretrækker solsikkeolie, mens andre sværger til rapsolie eller olivenolie, når aftensmaden skal tilberedes.

Men selvom de forskellige olier umiddelbart kan virke som næsten ens produkter, er der ifølge en norsk ernæringsprofessor god grund til at være opmærksom på, hvilken man vælger.

Han holder sig nemlig selv fra tre almindelige madolier, som findes i mange hjem.

Professoren holder sig fra tre olier

Simon Nitter Dankel, der er professor i ernæring ved Universitetet i Bergen, mener, at forbrugerne bør være mere opmærksomme på kvaliteten af de vegetabilske olier, de bruger i madlavningen.

Han peger blandt andet på, at nogle olier gennemgår omfattende industriel forarbejdning, og at visse fedtsyrer er mere følsomme over for oxidation end andre.

Derfor har han selv valgt at holde sig fra bestemte produkter.

“Jeg holder mig fra soja, majs og især solsikkeolie.”

Sådan lyder professorens udmelding til Nettavisen.

Hans bekymring handler blandt andet om oliernes fedtsyresammensætning og forholdet mellem omega-6 og omega-3.

Det er dog vigtigt at understrege, at professorens personlige valg ikke betyder, at det er dokumenteret, at almindelig brug af disse olier fører til sygdom.

Der er nemlig uenighed blandt eksperterne.

Det sker, når olien bliver for varm

En af de ting, der diskuteres, er, hvad der sker med madolie, når den bliver udsat for høje temperaturer.

Ved kraftig eller langvarig opvarmning kan fedtstofferne gradvist nedbrydes.

Det gælder særligt nogle olier med et højt indhold af flerumættede fedtsyrer, som kan være mere følsomme over for oxidation.

Under bestemte forhold kan der dannes nedbrydningsprodukter, herunder aldehyder, hvoraf nogle kan være skadelige i tilstrækkelige mængder.

Men der er stor forskel på at opvarme olie i lang tid ved meget høje temperaturer og at bruge den til almindelig madlavning derhjemme.

Den kliniske ernæringsekspert Tine Mejlbo Sundfør mener derfor ikke, at der er grund til unødig bekymring.

Hun fremhæver, at det især er ved gentagen og langvarig opvarmning, eksempelvis af fritureolie, at problemet kan blive mere relevant.

Særligt én olie får ros

Selvom professoren undgår tre almindelige olier, er der andre, som flere af eksperterne fremhæver positivt.

Her skiller især olivenolie sig ud.

Ifølge Tine Mejlbo Sundfør indeholder olivenolie meget enkeltumættet fedt og forholdsvis lidt flerumættet fedt.

Det kan gøre den mere modstandsdygtig over for oxidation under opvarmning.

Hun anbefaler derfor olivenolie til både varme og kolde retter.

Ekstra jomfruolivenolie er eksempelvis velegnet til salater og dressinger, mens raffineret olivenolie kan være praktisk til stegning.

Rapsolie får også ros fra flere eksperter.

Blandt dem er forsker Astrid Nilsson fra det norske fødevareforskningsinstitut Nofima.

Rapsolie indeholder blandt andet umættede fedtsyrer og omega-3-fedtsyren alfa-linolensyre.

Også Simon Nitter Dankel peger på koldpresset rapsolie som et muligt alternativ.

Sundhedsmyndighederne er ikke enige i advarslen

Selvom professoren personligt holder sig fra sojaolie, majsolie og solsikkeolie, er det ikke ensbetydende med, at de norske sundhedsmyndigheder fraråder dem.

Tværtimod fastholder det norske Helsedirektorat, at vegetabilske olier med et højt indhold af umættet fedt generelt er et bedre valg for hjertesundheden end smør og andre fedtstoffer med meget mættet fedt.

Myndighederne fremhæver blandt andet rapsolie, olivenolie og solsikkeolie som olier med en gunstig fedtsyresammensætning.

Derfor er der heller ikke grund til at smide olieflaskerne ud efter professorens udmelding.

Ifølge eksperterne er det nemlig ikke kun typen af olie, der har betydning.

Måden, den bliver brugt og opbevaret på, spiller også en vigtig rolle.

Sådan bør du opbevare din madolie

Hvis du vil passe bedre på din madolie, er der flere enkle forholdsregler, du kan tage.

Først og fremmest bør du undgå at opvarme olien så meget, at den begynder at ryge.

Det er samtidig en god idé at være forsigtig med at genbruge den samme fritureolie mange gange.

Opbevaringen har også betydning.

Lys, luft og varme kan nemlig få olien til gradvist at oxidere og blive harsk.

Derfor bør flasken stå tæt lukket på et mørkt sted og helst ikke lige ved siden af komfuret.

For de fleste vil både olivenolie og rapsolie fortsat være gode muligheder i den daglige madlavning.

Selvom professoren har sine personlige præferencer, understreger diskussionen dermed også en vigtig pointe: Det handler ikke kun om, hvilken olie du vælger, men også om, hvordan du bruger den.