Mikkel Petersen
Kokke fremhæver især én fordel, som har fået interessen til at vokse markant.
I mange danske køkkener er teflonpanden stadig det oplagte valg, når aftensmaden skal på bordet.
Den er let at bruge, nem at rengøre og har i årevis været fast inventar i alt fra små lejligheder til store familiekøkkener. Alligevel er noget ved at ændre sig.
Flere professionelle kokke og madentusiaster vender nemlig blikket mod et alternativ, som længe har været kendt i restaurantkøkkener, men som først nu for alvor er begyndt at finde vej ind i almindelige hjem.
Ifølge tilhængerne handler det ikke kun om madlavning. Det handler også om holdbarhed, funktionalitet og en stegepande, der faktisk bliver bedre med tiden.
Et gammelt materiale får nyt liv
Alternativet er en stegepande i kulstofstål, et materiale, som professionelle kokke har brugt i generationer.
Ved første øjekast ligner den måske en almindelig pande, men der er én afgørende forskel.
Den har ingen non-stick-belægning, som kan slides af eller blive ridset med tiden.
I stedet består hele panden af metal, hvilket gør den særdeles robust og modstandsdygtig over for daglig brug.
Det skriver mediet Tiscali.
Bliver bedre år efter år
Hvor mange traditionelle pander langsomt mister deres egenskaber, fungerer kulstofstål på en anden måde.
Når panden bruges, opbygges der gradvist et naturligt beskyttende lag på overfladen.
Dette lag, som ofte kaldes patina, udvikler sig gennem madlavningen og kan med tiden give panden en imponerende slip-let-effekt.
Mange kokke fremhæver netop denne egenskab som en af årsagerne til, at de foretrækker materialet.
Kan holde i årtier
En af de største fordele er levetiden.
Mens mange stegepander udskiftes efter få år, kan en kulstofstålpande holde i årtier, hvis den vedligeholdes korrekt. I nogle familier går de endda i arv fra generation til generation.
Samtidig tåler materialet meget høje temperaturer, hvilket gør det særligt velegnet til at stege kød og skabe den sprøde stegeskorpe, som mange kokke jagter.
Der er dog en hage
Kulstofstål kræver lidt mere opmærksomhed end en traditionel teflonpande.
Den bør vaskes op i hånden, tørres grundigt efter brug og med jævne mellemrum behandles med en smule olie for at bevare den beskyttende overflade.
For mange er det dog en lille pris at betale for en stegepande, der kan holde i årevis og samtidig levere resultater, som professionelle kokke har sat pris på gennem generationer.
