Mikkel Petersen
Inden du lægger kødet i fryseren, er der én ting, som kan være værd at gøre først.
Det er en vane i mange hjem: Man kommer hjem fra supermarkedet, tager kødet op af indkøbsposen og lægger hele pakken direkte i fryseren.
Det virker både hurtigt og praktisk, men skal kødet ligge der i længere tid, kan det være en dårlig idé.
Når pakken måneder senere bliver taget op igen, kan kødet nemlig have fået grålige områder og tørre, hårde pletter. Efter tilberedning kan det samtidig være langt mindre saftigt.
Problemet kan gemme sig i den emballage, kødet blev købt i.
Luften er problemet
Ifølge Centrum.cz er almindelig butiksemballage ikke nødvendigvis beregnet til længere tids opbevaring i fryseren.
Den tynde plastfolie over eksempelvis en bakke med kylling eller hakket kød kan tillade luft at komme tæt på kødet.
Over længere tid kan det føre til såkaldte frostskader eller frysebrænding.
Her mister overfladen fugt, og resultatet kan være gråbrune, tørre og læderagtige områder.
Det betyder dog ikke nødvendigvis, at kødet er blevet sundhedsskadeligt.
Ifølge artiklen betragter det amerikanske fødevaresikkerhedsorgan FSIS frysebrænding som et kvalitetsproblem og ikke i sig selv som en fødevaresikkerhedsrisiko.
De tørre områder kan skæres væk, men er en stor del af kødet ramt, kan smag og konsistens være blevet markant dårligere.
Gør dette inden nedfrysning
Skal kødet gemmes i længere tid, handler det derfor om at begrænse kontakten med luft.
En mulighed er at tage kødet ud af butiksemballagen og komme det i en robust frysepose. Pres så meget luft som muligt ud, inden posen lukkes helt.
En vakuumpakker kan også bruges, hvis man ofte fryser større mængder kød ned.
Alternativt kan den originale emballage få et ekstra beskyttende lag i form af eksempelvis en frysepose eller egnet frysefolie.
Det er samtidig en god idé at skrive indhold og dato på pakken. Så er det lettere at holde styr på, hvilket kød der bør bruges først.
Ikke al emballage skal skiftes
Der er dog en vigtig undtagelse.
Er kødet allerede vakuumpakket fra butikken, hvor emballagen slutter tæt omkring kødet, er det ifølge artiklen ikke nødvendigt at pakke det om.
Det samme behov for ompakning er heller ikke nødvendigvis til stede, hvis kødet kun skal ligge i fryseren i kortere tid.
Det er især ved længere tids opbevaring, at den ekstra emballering kan være værd at bruge et par minutter på og hjælpe med at bevare kødets kvalitet, indtil det skal på middagsbordet.
