Kamille Isaksen
Mange opbevarer æg forkert.
Æg er en fast del af mange danskeres køkken, men der hersker stadig tvivl om, hvor de egentlig bør opbevares.
Nogle lader dem stå fremme, mens andre sætter dem direkte i køleskabet.
Selv om begge dele kan ses i praksis, er anbefalingen fra fødevarefagligt hold klar.
Vil man både forlænge holdbarheden og mindske risikoen for bakterievækst, er køleskabet det sikreste valg.
Det skyldes især temperaturen. Ved lave og stabile temperaturer formerer bakterier som salmonella sig langsommere, og samtidig holder æggene sig friske i længere tid.
Det skriver Cafej.
Stabil temperatur er afgørende
Æggeskallen fungerer som en naturlig barriere, men den er ikke fuldstændig tæt.
Store temperatursving kan føre til kondens på skallen, og fugten kan gøre det lettere for bakterier at trænge ind.
Derfor handler korrekt opbevaring ikke kun om, hvorvidt æggene står koldt eller varmt. Det vigtigste er, at temperaturen er så stabil som muligt.
I Danmark vaskes æg normalt ikke på samme måde som i eksempelvis USA.
Derfor bevarer skallen en større del af sin naturlige beskyttelse, og det er også grunden til, at æg kan stå uden for køl i butikkerne.
Når æggene først kommer hjem, er køleskabet dog stadig det bedste sted, hvis man vil sikre længst mulig holdbarhed.
Undgå køleskabsdøren
Placeringen i køleskabet har også betydning. Selv om mange køleskabe har en særlig æggeholder i døren, er det ikke nødvendigvis det bedste sted.
Temperaturen svinger nemlig mere, hver gang døren åbnes. En hylde længere inde i køleskabet giver mere stabile forhold.
Det anbefales samtidig at lade æggene blive i deres originale karton. Den beskytter både mod stød og mod stærke lugte fra andre fødevarer.
Skal æggene bruges til bagning, kan de uden problemer tages ud 30 til 60 minutter før brug, så de når stuetemperatur.
Konklusionen er derfor forholdsvis enkel. Æg kan godt klare sig uden for køleskabet i en periode, men vil man have den bedste kombination af holdbarhed, kvalitet og fødevaresikkerhed, bør de opbevares køligt og stabilt.
