Mikkel Petersen
Du behøver hverken plastikpose eller køleskab for at holde bollerne lækre til næste morgen.
Det virker måske oplagt at smide de nyindkøbte boller direkte i en plastikpose.
Det er dog langt fra den bedste løsning, hvis du drømmer om sprøde boller næste morgen.
Mange kender sikkert problemet. Bollerne er sprøde og lækre, når de kommer hjem fra bageren, men allerede næste morgen er den sprøde skorpe blevet blød og kedelig.
En af årsagerne kan findes i måden, de bliver opbevaret på.
Ifølge Tiscali bør man nemlig holde de friske boller væk fra den lukkede plastikpose og i stedet ty til et gammelt trick, som også bruges af bagere.
Plastikposen gør bollerne bløde
En frisk bolle indeholder stadig en del fugt, som bevæger sig fra bollens indre og ud mod skorpen, efterhånden som den køler af.
Lægger du bollerne i en lukket plastikpose, kan fugten ikke slippe væk. I stedet bliver den fanget i posen og sætter sig på skorpen.
Resultatet er, at den ellers sprøde overflade hurtigt kan blive blød og gummiagtig.
Problemet bliver endnu større, hvis bollerne stadig er lune, når de bliver pakket væk. Her kan der dannes kondens i posen, som giver skorpen endnu mere fugt.
Køleskabet er heller ikke den oplagte redning. De lave temperaturer kan få brød til at blive tørt og hårdt hurtigere.
Bagerens simple trick
Løsningen kræver hverken særligt udstyr eller en dyr brødkasse.
Når bollerne er kølet helt af, kan de i stedet pakkes ind i et rent viskestykke af bomuld eller hør.
Stoffet lader bollerne ånde og hjælper med at transportere overskydende fugt væk. Samtidig beskytter det dem mod at tørre helt ud.
De indpakkede boller kan derefter lægges i eksempelvis en brødkasse eller et spisekammer.
På den måde får bollerne bedre betingelser for at bevare både konsistens og friskhed til næste morgen.
Sådan får du sprødheden tilbage
Er skorpen alligevel blevet lidt trist, er der også råd for det.
Bollerne kan fugtes ganske let med vand og derefter få fem til ti minutter i en ovn ved omkring 150 til 180 grader.
Varmen og fugten kan hjælpe med at gøre skorpen sprød igen.
Skal bollerne gemmes i længere tid, er fryseren et bedre valg. Fryses de ned, mens de stadig er friske, kan de holde sig betydeligt længere og senere varmes op igen.
Plastikposen er altså praktisk, men når det gælder næste morgens sprøde bolle, findes der bedre løsninger.
