Det er en institution. En hjørnesten i det ungarske køkken, ja, nærmest en nationalskat i flydende form. Uanset om den simrer i en jerngryde over bål eller småkoger på komfuret, findes der næppe to ungarske husholdninger, der laver den på samme måde.
Men én ting er sikkert: Hvis du vil have din familie til at slikke tallerkenen ren og spørge efter mere, så har professionelle kokke et lille trick i ærmet – og nej, det er ikke hverken chili eller trøfler.
Det skriver Hovege.
Det er røget paprika.
Ikke den almindelige, men den røgede variant. Bare en teskefuld. Den tryller ikke maden om til gourmet-niveau alene, men den spiller en slags baggrundsmusik, der gør hele orkestret bedre. Tænk på den som bassisten i et band – du hører den ikke altid, men uden den lyder det hele lidt fladt. Og nej, det betyder ikke, at gryderetten skal smage som et bål – den røgede paprika er subtil, men transformerende.
Hvornår skal du tilsætte magien?
Når løgene er brunet, og du alligevel står med paprikaen i hånden, så rør lidt af den røgede i også. Giv det hele en hurtig blanding, og lad duften gøre arbejdet. Det kræver ikke mere end 30 sekunder og lidt mod.
Gammelt trick i moderne forklædning
Røget paprika lyder måske som en ny smart foodie-opfindelse, men sandheden er, at det stammer fra gamle landkøkkener, hvor maden simrede sammen med røget kød. Vi har bare glemt det. Og nu smugler vi smagen tilbage, én teskefuld ad gangen.
Vil du gå skridtet videre, findes der i dag flydende røg i supermarkedet – perfekt til eksperimenterende hjemmekokke.
Gryderet er ikke magi. Men den kommer tæt på, hvis du krydrer med nysgerrighed, tålmodighed – og en anelse røg.
