Kamille Isaksen
Fødevarestyrelsen advarer nu midt i højsæsonen.
Det er højsæson for svampejagt i de danske skove, og mange finder stor glæde i at samle kantareller, Karl Johan og andre lækkerier til middagsbordet.
Men selv hvis turen går forbi køledisken i supermarkedet frem for skovbunden, er der grund til at være opmærksom.
Ikke alle svampe er helt så uskyldige, som de ser ud.
Fødevarestyrelsen advarer nemlig mod at spise for mange champignon og portobellosvampe.
Det skriver B.T.
Begge sorter – uanset om de er økologiske eller konventionelt dyrkede – indeholder naturlige stoffer kaldet phenylhydraziner.
Ifølge myndighederne kan disse stoffer være kræftfremkaldende, hvis man indtager dem i store mængder.
Selvom danskerne i gennemsnit spiser omkring to kilo svampe om året – svarende til fem store bakker champignon – understreger Fødevarestyrelsen, at særligt dem, der ofte har svampe på menuen, bør være varsomme.
Tre klare anbefalinger
For at mindske risikoen anbefaler Fødevarestyrelsen, at champignon altid tilberedes før servering.
Varmebehandling kan reducere indholdet af uønskede stoffer, og derfor er rå champignon en vane, man bør lægge på hylden.
Derudover lyder rådene:
- Skyl svampene og tilbered dem ved stegning, kogning eller bagning.
- Genbrug ikke kogevand eller stegefedt fra champignon.
- Variér kosten og spis gerne andre svampetyper.
Som myndigheden udtrykker det: ”Vores anbefaling er at stege eller koge champignon og hælde vandet fra eller lade det dampe af. Du kan også med fordel anvende andre spisesvampe end champignon.”
Også andre svampe kræver omtanke. Shiitakesvampe er ikke kræftfremkaldende, men de kan til gengæld udløse hududslæt, hvis de spises rå.
Stoffet lentinan kan give kløende mærker i huden et døgns tid efter indtagelsen, men risikoen mindskes væsentligt, hvis svampene opvarmes tilstrækkeligt.
