Kamille Isaksen
Der findes flere husråd, der er værd at huske.
Avocadoen er blevet en fast bestanddel i mange køkkener, hvad enten den ender på rugbrød, i salater eller som guacamole.
Men glæden kan hurtigt falme, når den grønne frugt efter få timer forvandles til en brun, kedelig skygge af sig selv.
Mange griber straks til plastfolie eller bokse for at forlænge holdbarheden – men der findes langt enklere og mere miljøvenlige løsninger.
Det skriver mediet Leravi.
Hvorfor bliver avocadoen brun?
Når en avocado skæres over, udsættes frugtkødet for ilt.
Det sætter gang i en kemisk proces kaldet oxidation.
Her møder enzymer i frugten – især polyfenoloxidase – ilten i luften og danner brune pigmenter. Effekten er synlig på få timer.
At lade stenen blive siddende i den halve avocado hjælper kun på det sted, den dækker. Resten af frugten er stadig ubeskyttet.
Nøglen til at bevare den friske farve er derfor at begrænse iltens adgang.
Noget så simpelt som at lægge frugten med skæresiden nedad på en tallerken kan bremse processen.
Husråd der er værd at huske
En af de mest effektive metoder er at bruge citronsaft eller limesaft.
Begge dele sænker pH-værdien på overfladen og hæmmer enzymets arbejde.
Ifølge forskning offentliggjort i Journal of Food Science er citronsaft blandt de mest pålidelige måder at bevare den lysegrønne farve på.
Også hvid eddike kan bruges med samme effekt: en syrebarriere, der forsinker misfarvningen.
Når frugten efterfølgende stilles i køleskabet, kan holdbarheden forlænges med et døgn – ofte mere.
Syre er ikke det eneste trick. Et tyndt lag olivenolie over snitfladen kan skabe en beskyttende hinde mod ilt. Placerer man derefter avocadoen i en lufttæt beholder, får man endnu længere glæde af den.
Avocadoer er både dyre og næringsrige, og det er ærgerligt at lade halvdelen ende i skraldespanden.
Heldigvis kan enkle metoder forlænge levetiden.
