Laurids Gjelstrup
9 ud 10 spiser deres æg forkert.
Mange danskere starter dagen med æg, men selv en velkendt morgenrutine kan rumme flere faldgruber, end man lige forestiller sig.
En række ernæringseksperter peger nemlig på, at små fejl i køkkenet kan mindske udbyttet af de næringsstoffer, som ellers gør æg til en af de mest komplette fødevarer, vi har.
Det skriver Sanook
Derfor bliver der nu sat fokus på, hvordan æg bør håndteres og tilberedes, hvis man vil have fuldt udbytte af dem.
En udenlandsk ernæringsekspert fremhæver en såkaldt 30-minuttersregel, som går ud på, at æg fra køleskabet skal hvile ved stuetemperatur, før de rammer den varme gryde eller pande.
Pointen er at undgå temperaturchok, der kan få skallerne til at sprække og samtidig sikre en mere skånsom tilberedning.
Debatten om, hvorvidt æg bør indgå i hverdagskosten, bliver løbende genoplivet. Ifølge officielle kinesiske kostråd anbefales et æg dagligt for gennemsnitsbefolkningen, mens fysisk aktive kan øge indtaget efter behov.
Og hvor æggeblommen ofte møder mistro, understreger ernæringseksperter, at den både indeholder lecithin og giver et solidt bidrag til den samlede næringsprofil.
Myter florerer
Der florerer en række sejlivede myter om æg. Testresultater peger eksempelvis på, at opdrættede æg i flere tilfælde indeholder mere D-vitamin end de såkaldte indfødte hønseæg.
En anden udbredt forestilling går på, at æg og sojamælk ikke kan kombineres, men det afhænger alene af, om sojamælken er varmebehandlet.
Der er heller ikke grund til at undgå æg under feber, da kroppen netop har brug for protein til at reparere væv.
Flere ernæringsfaglige anbefaler, at æg kombineres med C-vitaminrige råvarer som tomater eller peberfrugter, da det øger jernoptagelsen.
Samtidig kan fuldkornsprodukter hjælpe kroppen med at udnytte protein endnu bedre.
Ved stegning nævnes olivenolie som et hensigtsmæssigt valg, fordi monoumættede fedtsyrer kan styrke optagelsen af fedtopløselige vitaminer.
Uanset om man er gravid, atlet eller lever med højt kolesterol, lyder rådet fra eksperterne ens:
Æg kan spille en vigtig rolle i kosten, så længe tilberedningen er skånsom, og man undgår unødigt fedt.
