Mikkel Petersen
Gårsdagens aftensmad får nu en ekspert til at løfte pegefingeren.
De fleste kender situationen. Aftensmaden blev ikke spist op, så resterne ryger i køleskabet med planen om at varme dem op dagen efter.
Det er både økonomisk, praktisk og en god måde at undgå madspild på.
Netop derfor står pasta og ris ofte øverst på listen over de madrester, som mange danskere gemmer til senere.
De færreste skænker det en ekstra tanke, når tallerkenen ryger i mikroovnen dagen efter.
Ifølge en norsk professor kan der dog gemme sig en risiko bag den ellers uskyldige hverdagsvane.
Problemet handler nemlig ikke nødvendigvis om selve genopvarmningen, men om hvad der kan være sket med maden, inden den kom tilbage på tallerkenen.
Det skriver Sosialnytt.
Bakterier kan overleve tilberedningen
Professor Per Einar Granum fra NMBU School of Veterinary Medicine forklarer, at pasta og ris kan indeholde bakteriesporer, som overlever den oprindelige tilberedning.
Når maden efterfølgende står ved stuetemperatur i længere tid, kan sporerne udvikle sig til bakterier, der i nogle tilfælde producerer giftstoffer.
Det særlige ved disse giftstoffer er, at de ikke nødvendigvis forsvinder, selvom maden bliver varmet op igen.
En af de mest almindelige årsager til madforgiftning
Den bakterie, som især forbindes med problemet, hedder Bacillus cereus.
Den er blandt de mest almindelige årsager til madforgiftning og kan føre til symptomer som opkast, mavesmerter og diarré.
Risikoen opstår især, hvis pasta eller ris får lov til at stå længe på køkkenbordet efter tilberedning, hvor bakterierne har gode betingelser for at formere sig.
Derfor hjælper genopvarmning ikke altid
Mange tror, at en tur i mikroovnen eller på panden løser problemet.
Ifølge professoren er det imidlertid ikke altid tilfældet.
Hvis giftstofferne allerede er blevet dannet, er det ikke sikkert, at almindelig genopvarmning gør maden sikker at spise igen.
Derfor er det vigtigt at håndtere madrester korrekt fra starten.
Sådan opbevarer du pasta og ris
Hvis du vil gemme rester, anbefales det at køle maden ned så hurtigt som muligt og derefter opbevare den i køleskab.
Pasta og ris bør ikke stå fremme ved stuetemperatur i flere timer, og har maden stået ude natten over, bør den som udgangspunkt kasseres.
Konklusionen fra professoren er derfor klar: Det er ikke nødvendigvis gårsdagens pasta i sig selv, der er problemet, det er måden, den er blevet opbevaret på, før den bliver varmet op igen.
