Glem alt om smør eller olie: Det bedste fedtstof til at stege er 10 gange mere velsmagende, men bruges næsten ikke

Når vi står ved komfuret, griber de fleste automatisk efter enten smør eller olie.

Det gælder især, når der skal steges pandekager, hvor disse to klassiske fedtstoffer i årevis har været det oplagte valg i danske køkkener.

Traditioner går ofte i arv fra generation til generation, og mange bruger stadig de samme metoder, som deres forældre og bedsteforældre gjorde.

Men selv de mest velkendte køkkenvaner kan udfordres.

For selvom smør og olie dominerer i hverdagen, findes der et alternativ, som både giver mere smag og bedre resultater på panden.

Alligevel er det et fedtstof, som kun få benytter i dag.

Ghee giver både smag og høj varme

Det oversete fedtstof er ghee, også kendt som klaret smør.

Selvom navnet ofte forbindes med det indiske køkken, har metoden til at klare smør eksisteret i Europa i århundreder.

Ghee fremstilles ved langsomt at opvarme almindeligt smør, så vand og mælkeproteiner fjernes.

Tilbage er rent smørfedt med en koncentreret smag og en markant højere varmetolerance.

Det skriver Tiscali.

Netop kombinationen af smag og varmebestandighed gør ghee særligt velegnet til stegning af pandekager.

Hvor almindeligt smør hurtigt kan blive brunt og udvikle en bitter smag, kan ghee tåle betydeligt højere temperaturer uden at brænde på.

Resultatet er pandekager med en gylden overflade og en fyldig, smøragtig aroma.

Samtidig får man den karakteristiske smørsmag, som mange savner, når de steger i neutral olie.

Derfor er smør og olie ikke altid den bedste løsning

Smør har længe været en favorit, men det har sine begrænsninger.

De mælkeproteiner, som giver smør sin gode smag, er også årsagen til, at det hurtigt kan brænde på en varm pande.

Det kan efterlade mørke rester og påvirke smagen af de færdige pandekager.

Vegetabilsk olie har den modsatte udfordring. Den klarer høje temperaturer uden problemer, men tilfører næsten ingen smag.

Derfor bliver resultatet ofte mere neutralt og mindre karakterfuldt.

Et andet klassisk alternativ er svinefedt. Det tåler også høj varme og giver en fyldigere smag end olie.

Særligt til salte pandekager eller andre stegte retter kan det være et interessant valg.

For dem, der ønsker det bedste fra begge verdener, peger meget dog på ghee.

Det kombinerer smørrets rige smag med en varmebestandighed, der gør stegningen lettere og mere sikker.

Næste gang der skal pandekager på bordet, kan det derfor være værd at lade både smørret og olien blive stående i skabet.

Et enkelt skift af fedtstof kan gøre en overraskende stor forskel på både smag og resultat.