Farve, smag, sundhed: Hvad er de egentlige forskelle på hvide og brune æg?

Mange stopper op et øjeblik, når låget til æggebakken løftes, og indholdet ikke matcher forventningen.

Brune æg dominerer i danske supermarkeder, så synet af hvide æg kan hurtigt sætte gang i spekulationer om smag, sundhed og tilberedning.

Spørgsmålet er bare, om forskellen overhovedet eksisterer.

En ekspert har forklaret de egentlige forskelle til The Mirror.

Hønen afgør farven

Forklaringen viser sig at være langt mere jordnær, end mange tror. Skalfarven afhænger udelukkende af hønens race. Lyse høns lægger hvide æg, mens mørkere høns typisk lægger brune. Indholdet ændrer sig ikke af den grund.

Richard Mew fra den britiske ægproducent Bird Brothers formulerer det kort:

“Forskellen mellem hvide og brune æg er enkel: hvide æg kommer fra hvide høns, brune æg fra brune. Smag og tilberedning er ens.”

Også British Egg Information Service bekræfter, at skalfarven alene er genetisk bestemt.

Kvalitet sidder ikke i skallen

Forestillingen om, at brune æg skulle være mere naturlige eller sunde, lever fortsat blandt forbrugere. Eksperter afviser dog myten samstemmende.

Henry O’Connor fra Better Eggs forklarer:

“Skalfarven er ren kosmetik og har ingen betydning for kvaliteten indeni.”

Ernæringsmæssigt er billedet det samme. Kost, dyrevelfærd og friskhed spiller hovedrollerne, ikke farven. Protein, vitaminer og mineraler findes i samme mængder, uanset om skallen er hvid eller brun.

Smag og madlavning følger samme logik

Blinde smagstests har vist, at forskellen ikke kan smages. Ifølge både kokke og fødevareeksperter opfører æg sig ens i køkkenet, hvad enten de piskes, pocheres eller bages.

Paul Mason fra Prep Kitchen siger det sådan:

“Farven ændrer intet på panden. Friskhed betyder alt, skallen ingenting.”

Øreflipper og bæredygtighed

En kuriositet findes dog: hønens øreflipper afslører ofte æggets farve. Lyse øreflipper hænger typisk sammen med hvide æg, mørke med brune.

Richard Mew peger samtidig på, at hvide høns ofte er mere rolige, foder-effektive og lægger æg over længere tid. Resultatet kan blive lavere ressourceforbrug og mere bæredygtig produktion.

Valget mellem hvide og brune æg handler derfor mindre om indhold og mere om vaner, myter og det blik, der møder æggebakken.