Kamille Isaksen
Selvom olien ofte får lov til at stå side om side med krydderier og eddiker i køkkenskabet, er det ikke nødvendigvis den bedste løsning.
Mange danskere tænker nøje over, hvilke råvarer de køber til køkkenet, men langt færre overvejer, hvordan de opbevares efter åbning.
Det kan være en dyr fejl, for selv kvalitetsprodukter kan miste både smag og næringsværdi, hvis de står det forkerte sted.
Særligt vegetabilske olier er mere følsomme, end mange tror.
Selvom de ofte får lov til at stå side om side med krydderier og eddiker i køkkenskabet, er det ikke nødvendigvis den bedste løsning.
Ifølge den franske Michelin-kok Christophe Hay bør flere typer olie faktisk opbevares et helt andet sted.
Varme og lys er oliens største fjender
Olier spiller en vigtig rolle i moderne madlavning. De bruges ikke kun til stegning, men også som smagsgiver i salater, dressinger og kolde retter, hvor deres aroma virkelig kommer til sin ret.
Netop derfor er korrekt opbevaring afgørende.
Når olie udsættes for lys, varme og ilt over længere tid, begynder kvaliteten gradvist at forringes.
Processen kaldes oxidation og kan få olien til at udvikle en harsk smag. Samtidig risikerer den at miste nogle af de egenskaber, som gør den attraktiv i køkkenet.
Christophe Hay forklarer, at især de mere sarte olier kræver ekstra opmærksomhed efter åbning.
Mange placerer automatisk flasken i et skab tæt på komfuret, men her kan temperaturen ofte svinge betydeligt i løbet af dagen.
Køleskabet er det bedste valg
Ifølge kokken bør flere typer olie opbevares i køleskabet, når flasken først er åbnet.
Det gælder blandt andet valnøddeolie og rapsolie, men også hørfrøolie, hampolie og camelinaolie.
Fælles for dem er, at de indeholder fedtstoffer, som er særligt følsomme over for oxidation.
Ved at opbevare dem på køl kan man forlænge holdbarheden og samtidig bevare den karakteristiske smag længere.
Det betyder, at olien fortsat bidrager med de nuancer, der gør en vinaigrette, en salat eller et stykke grillet fisk mere interessant.
Næste gang du åbner en flaske specialolie, kan det derfor være værd at kigge på etiketten, inden den får sin faste plads i køkkenskabet.
En simpel flytning til køleskabet kan være forskellen mellem en olie, der holder sig frisk i ugevis, og en flaske, der mister både smag og kvalitet længe før den er tømt.
