Mikkel Petersen
Mormor kendte et lille trick, der kan gøre en stor forskel, når pandekagerne rammer panden.
En pandekage, der går i stykker midt under vendingen, kan hurtigt sætte tålmodigheden på prøve.
Heldigvis kendte mormor et lille trick, som stadig holder den dag i dag.
Hemmeligheden kræver hverken en særlig stegepande eller dyrt køkkenudstyr. Den gemmer sig nemlig allerede i selve dejen.
Tricket er at tilsætte en smule fedtstof direkte til pandekagedejen.
En teskefuld olie eller lidt smeltet og afkølet smør kan være nok til at gøre dejen mere smidig og pandekagerne lettere at vende.
Det kan samtidig mindske risikoen for, at de hænger fast på panden.
En lille skefuld gør forskellen
Når pandekager går i stykker, er den første reaktion ofte at give stegepanden skylden eller hælde mere olie på.
Problemet kan dog lige så godt være selve dejen.
Fedtet i dejen hjælper med at gøre pandekagen mere elastisk, så den bedre kan holde sammen, når den skal vendes. Samtidig fordeles fedtstoffet gennem hele dejen frem for kun at ligge på stegepandens overflade.
Til en større portion kan mængden øges. En tommelfingerregel er omkring en spiseskefuld fedtstof for hvert æg i dejen.
Bruger du smør, bør det først køle ned til en lunken temperatur.
Det skriver Centrum.
Lad dejen passe sig selv
Mormors lille trick er dog ikke det eneste, der kan gøre en forskel.
Pandekagedejen har også godt af en pause, inden stegepanden kommer i arbejde.
Lad gerne dejen hvile i 20 til 30 minutter. Det giver melet mulighed for at absorbere væsken og kan gøre dejen glattere og nemmere at arbejde med.
Konsistensen spiller også en rolle. Er dejen for tyk, kan pandekagerne blive tunge og gummiagtige. Er den omvendt for tynd, kan de lettere gå i stykker.
Vent med at vende
Tålmodighed er også vigtig, når pandekagen først ligger på panden.
Vent med at vende den, indtil kanterne begynder at slippe, og overfladen ikke længere ser våd ud. Vender du for tidligt, stiger risikoen for, at pandekagen ender i flere stykker.
Den første pandekage kan med fordel bruges som test. Her kan du justere både temperaturen og dejens konsistens.
Mormors gamle trick er altså ganske beskedent.
En smule fedtstof i dejen, lidt hviletid og den rette timing på panden kan være vejen til pandekager, der holder formen hele vejen til tallerkenen.
