Mikkel Petersen
Den mest populære placering i køkkenet er måske ikke den bedste.
Mange har en flaske olivenolie stående lige ved siden af komfuret, så den altid er inden for rækkevidde under madlavningen.
Det virker praktisk, men ifølge eksperter kan netop den placering være en af de største fejl, hvis du gerne vil bevare oliens smag og kvalitet længst muligt.
En simpel ændring i opbevaringen kan gøre en større forskel, end de fleste er klar over.
Varme, lys og luft er oliens værste fjender
Olivenolie er følsom over for både varme, lys og ilt. Bliver flasken udsat for disse påvirkninger over længere tid, begynder olien langsomt at blive harsk.
Det betyder, at den mister både smag, aroma og nogle af de naturlige stoffer, som gør ekstra jomfruolivenolie særligt attraktiv.
Ifølge Astrid Nilsson fra det norske forskningsinstitut Nofima er det derfor en dårlig idé at lade flasken stå ved komfuret, hvor temperaturen ofte svinger meget i løbet af dagen.
Det skriver Fagligsenior.
Køleskabet kan være en bedre løsning
Bruger du kun olivenolie i små mængder, kan køleskabet være et godt alternativ.
Den lave temperatur bremser nemlig den nedbrydning, som varme og ilt kan forårsage.
Især hvis en flaske er åben i flere måneder, kan det være med til at bevare kvaliteten længere.
Bliver olien grumset eller delvist fast, er der ingen grund til bekymring.
Det er en helt naturlig reaktion på kulden, og olien bliver klar og flydende igen, når den får lidt tid ved stuetemperatur.
Hvornår er køkkenskabet nok?
Hvis du bruger din olivenolie hurtigt, behøver den ikke nødvendigvis stå på køl.
Et mørkt og køligt køkkenskab er som regel en fin løsning, så længe flasken ikke står tæt på ovn, komfur eller i direkte sollys.
Det er også vigtigt altid at skrue låget godt på, så olien udsættes for så lidt luft som muligt.
Sådan holder olivenolien sig bedst
Det vigtigste er at beskytte olivenolien mod dens tre største fjender: varme, lys og ilt.
Hvis du kun bruger olien af og til, kan opbevaring i køleskabet være en enkel måde at forlænge holdbarheden og bevare både smag og kvalitet.
Bruger du den ofte, er et køligt og mørkt skab stadig et godt valg, så længe flasken står langt fra varmekilder.
