Kamille Isaksen
Forskning tyder på, at en simpel tur i fryseren kan gøre et godt brød endnu bedre.
Brød er en fast del af hverdagen i de fleste danske hjem. Det ligger på morgenbordet, smøres til madpakken og serveres sommetider til aftensmaden.
Derfor tænker de færreste over, at måden brødet opbevares på, faktisk kan have betydning for kroppens reaktion efter et måltid.
Mange vælger at fryse brød ned for at undgå madspild eller spare penge. Men nu peger forskning på, at fryseren kan have en overraskende sundhedsfordel.
Ifølge forskere kan frysning nemlig ændre brødets sammensætning på en måde, der gør det mere skånsomt for blodsukkeret.
Det skriver mediet SOL.
Resultaterne stammer fra en undersøgelse udført ved Oxford Brookes University, hvor forskere undersøgte, hvordan kroppen reagerer på brød, der er blevet opbevaret og tilberedt på forskellige måder.
Fryseren ændrer brødets stivelse
Forklaringen skal findes i en proces, som kaldes stivelsesretrogradering. Når brød bages, ændrer stivelsen i melet struktur og bliver lettere for kroppen at nedbryde.
Det betyder, at blodsukkeret typisk stiger relativt hurtigt efter et måltid med friskbagt brød.
Når brødet derimod fryses og senere optøs eller opvarmes, sker der en kemisk forandring. En del af stivelsen omdannes til såkaldt resistent stivelse, som kroppen har sværere ved at fordøje.
Denne type stivelse fungerer på mange måder som kostfibre. Den optages ikke fuldstændigt i tyndtarmen og kan samtidig være næring for de gavnlige bakterier i tarmen.
Resultatet er, at blodsukkeret ikke stiger lige så hurtigt som efter indtagelse af frisk brød.
Markant lavere blodsukkerstigning
I undersøgelsen deltog ti raske forsøgspersoner, som spiste både hjemmelavet og industrielt fremstillet brød under forskellige forhold.
Forskerne målte derefter deltagernes blodsukker i timerne efter måltidet.
Resultaterne viste, at frysning og efterfølgende optøning af hjemmelavet brød reducerede blodsukkerstigningen med omkring 31 procent sammenlignet med frisk brød.
Selv ristning af frisk brød havde en positiv effekt og sænkede stigningen med cirka 25 procent.
Den største effekt blev målt, når brødet først blev frosset, derefter optøet og til sidst ristet.
Her faldt det glykæmiske respons med omkring 39 procent.
Forskerne understreger dog, at frysning ikke forvandler usundt brød til et sundt produkt.
Brødets kvalitet har stadig stor betydning. Fuldkornsbrød og brød med lang hævetid er fortsat de bedste valg.
Til gengæld tyder forskningen på, at en simpel tur i fryseren kan gøre et godt brød endnu bedre.
Det er en nem vane, som både kan mindske madspild og samtidig gavne kroppen.
