Airfryeren har én stor ulempe: De færreste tænker over det, når de laver mad

Airfryeren har på få år fundet vej til mange danske køkkener. Den populære maskine gør det muligt at få en sprød overflade på alt fra pommes frites til kylling, samtidig med at man ofte kan nøjes med ganske lidt olie.

Men selv om airfryeren kan gøre madlavningen både hurtig og nem, er den ikke nødvendigvis den bedste løsning til alle råvarer.

Den kraftige cirkulation af varm luft kan nemlig have en ulempe.

Maden risikerer at miste fugt under tilberedningen, og resultatet kan derfor blive mere tørt og mindre smagfuldt end forventet.

Det skriver mediet Cafej.

Den varme luft kan udtørre maden

En airfryer fungerer i praksis som en kompakt varmluftsovn, hvor meget varm luft hurtigt cirkulerer omkring maden.

Det er netop denne proces, der er med til at skabe den eftertragtede sprøde og brunede overflade.

Samtidig betyder den kraftige luftstrøm dog, at fugten hurtigere fordamper fra råvaren.

Problemet er især relevant, når man tilbereder magre råvarer som kyllingebryst, svinemørbrad og visse typer fisk.

Her er der mindre naturligt fedt til at beskytte kødet, og derfor kan det lettere ende med at blive tørt eller trevlet.

Også panerede retter kan blive påvirket. Hvis der ikke bruges en smule olie, kan paneringen få en tør og næsten melet konsistens frem for den gyldne og sprøde overflade, man ønsker.

Samtidig spiller fedt en vigtig rolle for smagen, fordi det hjælper med at bære og fordele en række aromastoffer.

Derfor kan mad tilberedt med meget lidt fedt i nogle tilfælde opleves som mindre fyldig i smagen.

Små ændringer kan gøre forskellen

Det betyder dog ikke, at airfryeren skal pakkes væk.

En ganske lille mængde olie kan være med til både at beskytte maden mod udtørring og give en mere afrundet smag.

Det kan eksempelvis være nok at vende råvarerne i en eller to teskefulde olie inden tilberedning.

Temperaturen kan også gøre en forskel. I stedet for at tilberede maden ved høj varme hele vejen kan man begynde ved en lavere temperatur og først skrue op mod slutningen.

På den måde kan maden nå at blive gennemvarmet, før den får den afsluttende sprøde overflade.

Det er desuden vigtigt ikke at fylde kurven for meget. Når råvarerne har plads omkring sig, kan luften cirkulere mere jævnt.

Airfryeren har altså fortsat mange fordele. Men særligt ved magert kød og fisk kan få justeringer være afgørende for, om resultatet bliver sprødt og saftigt eller tørt og kedeligt.