Mikkel Petersen
Den gamle pose mel behøver ikke nødvendigvis ende i skraldespanden, bare fordi datoen er overskredet.
De fleste har prøvet det.
Bagerst i køkkenskabet dukker en gammel pose mel op, og et hurtigt kig på emballagen afslører, at bedst før-datoen for længst er passeret.
Den umiddelbare reaktion kan være at sende posen direkte i skraldespanden.
Det er dog ikke nødvendigvis den rigtige løsning.
Ifølge forskere kan mel nemlig holde sig langt længere end datoen på pakken, hvis det er blevet opbevaret korrekt.
Stor forskel på mel
Hvor længe melet holder sig, afhænger blandt andet af typen.
Sigtet hvedemel indeholder meget lidt fedt, mens fuldkornsmel også indeholder de ydre dele af kornet, hvor fedtindholdet er højere.
Det betyder, at fuldkornsmel er mere udsat for at blive harskt.
Nofima-forsker Shiori Koga fortæller eksempelvis, at fuldkornshvedemel i hendes forsøg begyndte at lugte harskt efter omkring to år.
Det betyder dog ikke, at en pose automatisk er dårlig efter et bestemt antal måneder eller år. Opbevaringen spiller en afgørende rolle.
Det skriver Sosialnytt.
Her bør du være opmærksom
Forskernes råd er at opbevare mel og korn mørkt og tørt, eksempelvis i et køkkenskab og gerne i en tætlukket emballage eller beholder.
Det kan samtidig mindske risikoen for uønskede gæster som biller og larver.
Har melet passeret bedst før-datoen, bør du derfor ikke kun kigge på datoen.
I stedet anbefaler forskerne, at du bruger dine sanser.
Se på melet og lugt til det. Hvis alt virker normalt, kan man også forsigtigt smage på det. Harskt mel kan afsløre sig gennem en ubehagelig lugt eller smag.
Så skal det smides ud
Der er dog ét faresignal, hvor sagen er en anden.
Er der kommet fugt i melet, kan der udvikle sig skimmelsvamp. I så fald bør melet ikke bruges og skal i stedet smides ud.
En overskredet bedst før-dato betyder altså ikke automatisk, at den gamle pose mel bagerst i skabet hører hjemme i skraldespanden.
Er melet blevet opbevaret korrekt og virker normalt, kan det sagtens have længere levetid, end datoen på pakken umiddelbart giver indtryk af.
