Thanksgiving står for døren, og det eneste man kan servere, hvis man får gæster, er selvfølgelig en traditionel Thanksgiving-kalkun. Men hvordan får man den helt rigtige smag til kalkunen, og hvad skal man gøre for at få et dejligt sprødt skind på sin spisefugl.
I USA kommer der ofte mange til en Thanksgiving-middag, så du får her en opskrift til otte personer.
Du skal bruge én kalkun, der vejer 4-5 kg.
Dertil skal der laves fyld. Her kan du sagtens variere opskriften alt afhængig af, hvordan sine smagsløg er sammensat. Du kan gå ud fra følgende.
Fyld/stuffing
2 fed hvidløg
3 skalotteløg
1 dusk persille
2 æg
2-3 stilke bladselleri
2 spsk. paprika
2 dl god hønsefond
300 g godt lyst, tørt brød
200 gram bacon
2 æbler, gerne økologiske danske - ikke Pink Lady :-)
25 gram smør
1 sjat portvin
Du skal selvfølgelig også have tilbehør til din kalkun, men her må du bruge dine egen sunde fornuft. Du kan servere kartofler i alskens afskygninger, f.eks. sweet potatoes, kartoffelmos eller bagte kartofler. Prøv f.eks. bagte søde kartofler med kikærtefyld.
Fremgangsmåde
Først pilles hvidløg og skalotteløg, herefter skylles persillen. Blend det sammen med æg og paprikaen. Hvis du er til en kraftig paprikasmag, så kan du godt tilføje en ekstra ske. Hønsefonden tilføjes, så det bliver til en grødet masse.
Skær brødet i tern
Skær bacon i tern, med mindre du har købt det i tern
Skyl æbler, fjern kernehus og skær dem i små tern
Varm smør på en pande ved kraftig varme og steg baconet
Tilsæt æbler og brød og steg videre
Tilsæt smør og portvin og kog det ind
Bland fyldet fra panden i en skål sammen med den grødede masse.
Rens og skyl kalkunen for rester af indmad.
Gnid kalkunen med salt og peber indvendigt og udvendigt.
Kom fyldet i kalkunen. Luk med kødnåle.
Kalkunen lægges med brystet nedad i et ovnfast fast. Hæld tre dl. vand i fadet. Tænd ovnen på 150 grader og steg i 2½ time.
Hver halve time skal du hælde væde fra fadet hen over kalkunen, så den ikke bliver tør.
Efter 2½ time skal kalkunen vendes og steges yderligere 1½ time. Hvis kalkunen ikke er brun og sprød på dette tidspunkt, så sæt varmen til 220 grader og giv den et skud hurtig varme. Husk stadig at hælde vand fra fadet hen over kalkunen hver halve time.
Lad kalkunen trække ti minutter inden du serverer den med det tilbehør, som du ønsker.
Glædelig Thanksgiving.
